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百变凉瓜 美味如一
来源:  作者:本站
:2008-08-29 11:40:00

来源: 美食导报

时令虽然已过立秋,但秋老虎依旧盘踞不去,专家提醒,当前饮食仍以清淡为宜。青绿的凉瓜能清热祛暑、明目解毒、利尿凉血,是家庭烹饪的好选择,而除了之前介绍的凉瓜炒蛋外,凉瓜煲、凉瓜浸、凉瓜煮……可汤可炒,可荤可素,一瓜百变,变化无穷,但其始终如一的是翠绿凉瓜的爽脆本质。本期家庭厨房特别邀请御禾酒家的行政总厨林桂庭,为各位推荐几款既好味又简单,既易操作又多变的凉瓜菜肴。

凉瓜花菇银鳕鱼煲

材料:净凉瓜250克,上等银鳕鱼200克,花菇100克,蒜头少许,二汤适量。

做法:1、先把花菇提前发好,一般用冷水浸透,至少需一个多小时,改刀切片,备用。2、将上等银鳕鱼洗净,改成日字形,放入盐、鸡精等调味后,蘸上生粉,下油锅煎至金黄色,捞起备用。3、凉瓜洗净,改成日字形,飞水,备用。4、起锅,放入蒜头爆香,再放入花菇片和凉瓜片,加入二汤,焖上7~8分钟,至七成熟时放入已煎熟的上等银鳕鱼,再焖2分钟,调味,打个薄芡即可。

特色:颜色亮丽清新,凉瓜翠绿爽脆,银鳕鱼鲜甜可口,不失为夏日健康养生的佳肴。

庭哥提醒:家庭制作时焖制过程极容易出现粘锅现象,要注意先放凉瓜与花菇后再放银鳕鱼,避免银鳕鱼过早放入焖得过烂。

鸡汤凉瓜青浸鲮鱼滑

材料:净凉瓜400克,清鸡汤400克,鲮鱼滑100克,炒珧柱少许,伊面适量。

做法:1、先将凉瓜洗净,一开二,去瓤,用瓜刨刨成丝,备用。

2、再将清鸡汤煮开,加入盐、鸡精等调味,再放入凉瓜青和伊面,待凉瓜青和伊面煮熟后即捞起,放入盘中。

3、在鸡汤中放入挤成小块的鲮鱼滑。

4、待鲮鱼滑煮熟后捞起,放置于凉瓜青和伊面之上。5、最后在盘里加入少量鸡汤即大功告成。

特色:该菜式清爽可口,鲮鱼滑的加入使得整个菜品不会过于单调寡口,且鸡汤清甜,适合天热季节食用,可增强食欲。

庭哥提醒:

煮凉瓜青和鲮鱼滑的时间都不可过长,以防前者煮得过烂而不爽,后者煮得过久而不滑。

凉瓜煮花蟹

材料:净凉瓜300克,花蟹2只,姜、香芹、虾米各少许。

做法:1、先将凉瓜洗净,切片,放入开水中,加点盐调味,灼熟即可。2、起锅,放入香芹、姜、虾米等爆香,加入二汤,煮滚后放入花蟹,再放凉瓜,煮上7~8分钟即成。
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