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秋季食补鸭馔最佳
来源:  作者:本站
:2008-10-13 11:39:00

鸭子滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水功效,所以非常适合在秋天这个季节吃。但如今,却有很多家庭主妇对鸭子感觉腻口而不大愿意煮食了。因此,我们今天特地请来胜记海鲜饭店的行政总厨欧永雄教大家如何好好利用这个秋季食补最佳食材。图/文李扬

民间常说一个夏天过来“无病三分虚”,进入秋天就要开始适当进食一些滋补品来调理身体。随着广州的空气越来越干燥,秋天已经逼到我们面前,平时在家,不妨做上几个菜,根据时令的特点选择好食材,在享受美味的同时不知不觉地进补,而鸭子就是我们今天介绍的主角。

鸭子养生疗效

据《本草纲目》记载,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”之功效,鸭肉含蛋白质,脂肪,碳水化合物,各种维生素及矿物质等,人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外,还可保健强身;作为一种温补食材,鸭肉既能滋阴补虚,又能清肺火、止热咳。

滋补水鸭

材料:水鸭1只,冬菇2个,姜片5~6片,沙参玉竹2克,红枣杞子适量。

调味料:盐4/5 匙,鸡精1匙,糖1/2 匙,绍酒2匙,橙皮一小片。

做法:1、将水鸭劏干净,斩件后先飞水;2、将飞水后的鸭肉加入绍酒、冬菇和姜片,用油爆香;3、往锅内倒入清水,加入沙参玉竹、红枣杞子和橙皮,煲上半个小时左右,加入调味料即可。

提醒:红枣杞子可以根据个人体质适当调整数量,但沙参玉竹放多了汤会产生酸味,不宜过多。

香酥鸭子

材料:鸭子1只,葱段、姜片共50克。

调料:酱油75克,料酒25克,精盐4克,桂皮10克,八角5克,丁香2克,花生油1000克(约耗100克),花椒盐10克。

做法:1、将鸭子劏好,从脊背劈开(胸脯相连),掏取五脏,剁去鸭掌和翅尖,取下鸭舌,用清水洗净;2、鸭子放入汤锅中,加入葱姜、盐、料酒、桂皮,八角、丁香、酱油,用中小火煮至八成烂时取出,沥干水分;3、炒勺内放花生油,烧至八成熟时,放入卤好的鸭子,随炸随拨动(颜色要求一样),炸至枣红色时捞出;4、控净油用刀剁成条块,摆成鸭形装盘即成。花椒盐随鸭上桌。
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